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性能特点：
①用于罐藏的水果属于酸性，其pH值一般在4.5以下,可采用沸水或沸点以下温度杀菌。②罐藏水果腐蚀性强，需根据不同水果品种的腐蚀性能选用相应抗腐蚀性能及镀锡量的镀锡薄板制的罐或玻璃瓶(罐)等容器进行包装。③含有多种热敏性物质，如维生素C,各种芳香组分(挥发油)，加工过程应尽可能减少受热损失，果汁和果酱加工最好有回收芳香物质的装置。④罐藏水果色泽美观，容易刺激人们食欲。⑤罐藏水果可在常温贮存，基本上能保持水果原有的风味和营养价值。
